隨便果：舌尖尋味，念此一梅

發(fā)布時(shí)間：2022-06-09 11:40

時(shí)至芒種，暑熱漸起，身體的不適感也會(huì)悄然出現(xiàn)。尤其在南方，綿綿的梅雨季令人難耐，食欲低下、疲倦困乏成了很多人的煩惱。

擅長從大自然中尋求時(shí)令佳味的中國人，在這個(gè)季節(jié)，自然不會(huì)錯(cuò)過青梅。

芒種食梅的習(xí)俗由來已久。一則此時(shí)青梅恰值成熟，為應(yīng)季物產(chǎn)，另一方面，則是青梅自身具備的獨(dú)特“食”力。

芒種者，《月令七十二候集解》道：“五月節(jié)，謂有芒之種谷可稼種矣。”越是炎熱，越需忙碌，農(nóng)人們總是以“搶”的節(jié)奏稼穡于田間。這是一段筋疲力竭的日子，囿于貧乏的物質(zhì)條件，這些辛勤的農(nóng)人難以通過各種美食來及時(shí)進(jìn)補(bǔ)。然而，大自然總是會(huì)以一種近乎神秘的指引，讓生活于其間的人們得到饋贈(zèng)。也許，在數(shù)千年前，某個(gè)疲憊的古人不經(jīng)意間在枝頭采下一顆綠瑩瑩、圓溜溜的果實(shí)，從此，便讓它在中國食養(yǎng)史中留下濃墨重彩的一筆。

古人們深知夏季吃青梅好，據(jù)傳，這顆樸實(shí)無華的果實(shí)甚至頗受皇家的青睞，被列為御用食物之一。為什么青梅好，他們卻未必能說出個(gè)所以然。通過現(xiàn)代科技研究，我們發(fā)現(xiàn)，人體因大量排汗而導(dǎo)致微量元素流失，便會(huì)出現(xiàn)神疲乏力等現(xiàn)象，俗稱“夏打盹兒”，醫(yī)學(xué)上稱之為“夏季倦怠癥”。青梅恰好含有豐富的梅素、檸檬酸、氨基酸及鈣、磷、鐵、鈉、錳等多種礦物質(zhì)，對(duì)人體頗有裨益——難怪青梅會(huì)被譽(yù)為“涼果之王”。

新鮮采摘的青梅，色如翡翠，形似玉珠，瞧一眼，便令人唇齒生津。不過，少有人樂意直接吃鮮梅，因?yàn)椋欠N酸會(huì)鉆到心里去。怎樣“馴服”青梅，這自然難不倒愛吃、更會(huì)吃的中國人。“鹽梅已佐鼎,曲糵且傳觴”，把梅子加入菜肴中調(diào)味，自有一番別致；把梅子釀制成青梅酒，也是極佳的做法，而最討喜的，莫過于將梅子腌制成梅干、梅脯。

用糖或鹽加工而得的青梅，就像大自然賜予的“小確幸”，讓難耐的暑季多了些許念想。通過清洗、糖漬、煮制等一系列工藝制成的梅子，酸中帶甜，如講究些，可添入少許薄荷，口感就如《金瓶梅》中的西門慶所說：“呷一枚在口內(nèi)，生津補(bǔ)肺，去惡味，煞痰火，解酒克食”，用來搭配重油甜膩的食物，妙極！

隨著食品科技的突飛猛進(jìn)，糖漬青梅被賦予了更多的內(nèi)涵。作為其中的“實(shí)力派”，隨便果將青梅與桑葉粉、決明子、膳食纖維、巴拉圭茶（馬黛茶）、β-胡蘿卜素等有機(jī)融合，較之普通的青梅制品，更懂身體的需要。自上市以來，短短幾年時(shí)間已完成“本土熱銷”到“全球共享”的華麗蝶變，迄今為止，已能在100多個(gè)國家和地區(qū)見到它的身影。

且聽一千多年白居易在《早夏游平原回》里所吟：“紫蕨行看采，青梅旋摘嘗。療饑兼解渴，一盞冷云漿。”或是一杯用隨便果泡制的清涼特飲，或是開袋即食的輕松暢意，這顆酸酸甜甜的小蜜餞，總能給你帶來不一樣的感覺。

炎夏來臨，親愛的朋友，可別錯(cuò)過了吃隨便果的好時(shí)節(jié)哦！

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